Upcycling del grano utilizado por los cerveceros de Appenzell en los Alpes

La sostenibilidad y una dieta equilibrada son actualmente prioridades para muchas personas y, por tanto, megatendencias. Nuestro socio Upgrain seca y separa el grano usado de la cerveza y elabora una amplia gama de productos con un alto contenido en proteínas, fibra y minerales. Estos productos ofrecen una forma de responder a ambas tendencias. Dado que el lugar de producción es la bonita Appenzell, en los Alpes, cada producto ofrece una oportunidad perfecta para contar historias.

El aumento de las emisiones de gases de efecto invernadero y la escasez de tierras agrícolas plantean grandes retos a la producción de alimentos. El objetivo es minimizar estos problemas en el futuro mediante una economía circular y métodos de producción más eficientes.

¿Cuáles son las ventajas de los polvos de granos usados de cervecería?

• Reciclaje de subproductos: producción sin nuevas tierras agrícolas y con bajas emisiones de gases de efecto invernadero.
• Producción suiza en los Alpes de Appenzell
• Sabor agradable a cereales, ligeramente terroso
• Alto contenido en proteínas, fibra y minerales 
• Bajo contenido en almidón y azúcar
• Procesamiento puramente físico
• Fácil aplicación

Más información

Upgrain seca y separa los residuos de cebada cervecera del proceso de fabricación de cerveza. Tradicionalmente, este subproducto de la industria cervecera no se utilizaba para el consumo humano. Sin embargo, nuevos métodos suaves y puramente físicos lo permiten ahora. Dado que este subproducto es inevitable, su reciclaje puede aportar grandes cantidades de nutrientes con unas emisiones de gases de efecto invernadero muy reducidas y sin necesidad de ocupar nuevos terrenos. Los productos se elaboran exclusivamente a partir de cebada, por lo que tienen un agradable sabor a cereal, sin notas de lúpulo, por ejemplo.

Una amplia gama de aplicaciones para la cebada cervecera reciclada

Tras el malteado y la fermentación en el proceso de elaboración de la cerveza, el contenido de hidratos de carbono es insignificante. Esto significa que la proporción relativa de proteínas, fibras y grasas aumenta en la materia seca. El secado conserva los productos y enriquece aún más la materia seca. Debido a los efectos del calentamiento, las proteínas quedan en gran parte desnaturalizadas e insolubles. Por lo tanto, Upgrain Protein es especialmente adecuado para aplicaciones en las que se desea enriquecer el producto con proteínas, pero sin influir en gran medida en la matriz del producto.

El sabor suave y ligeramente terroso de Upgrain Protein la hace apropiada para prácticamente todas las aplicaciones. Upgrain Fibre fine ofrece dos grandes ventajas. Una es que la fibra puede utilizarse para enriquecer el contenido de fibra dietética, y la otra es que la fibra es muy adecuada para aplicaciones en las que se desea retención de agua. Por ejemplo, puede utilizarse en productos horneados para mantenerlos frescos, en carnes (alternativas) y pastas para mejorar el bocado, o en rellenos para mantenerlos húmedos.

Upgrain Classic es un híbrido de Upgrain Protein y Upgrain Fibre, y eso lo convierte en un todoterreno. Por ejemplo, Classic puede sustituir a un determinado porcentaje de la típica harina blanca, para mejorar la sostenibilidad y el valor nutritivo de un producto.